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做菠菜前要先去草酸

发布者:五洋开心菜园     发布时间:2017-12-25

      菠菜的营养价值很高,但不适当的烹饪还有可能给身体带来负面影响。因为菠菜中的草酸钾遇钙会形成不溶于水的草酸钙(吃起来发涩),而在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收,因此,菠菜不要与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食,要不然丰富的钙不能吸收。菠菜用油炒,草酸钾也很少有机会溶解于菜汤里,大都会随着菠菜吃进肚里,所以常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大。所以,我们在做菜之前,最好先用开水将菠菜焯一下,以去掉大部分的草酸。营养学家认为,最安全又有营养的吃法是:不要直接用水煮菠菜汤,而是先将菠菜用水焯后,把汤倒掉,再凉拌着吃或做成其他菜肴吃。

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